鈣質與蛋白質的鬥爭──骨質疏鬆症

我岳母七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食 方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想， 這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。

可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的，返國住了 二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。

像這樣的例子，社會上比比皆是大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶、吃小魚干 、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。

「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合，但奇怪的是， 住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟然不 曾有骨質疏鬆症發生，反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃 魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方，而美 國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？

原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症 ，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。

那麼鈣質為什麼會流失呢？因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物 ，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡， 自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經 年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元 凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真得過量嗎？根據國科會的建議，人體正常的 蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五 十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便 一塊肉、一個蛋就過量了。

牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加 上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不 夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。

願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！