認識餐具內的潛藏毒素 認識餐具內的潛藏毒素，上班族保護自己的健康 vermilion 發表於 2013年8月20日 TwitterPlurk 餐具是用餐的好幫手，精美的餐具能夠展現品味，拋棄式餐具帶來無比便利。不過這些餐具卻可能暗藏毒素，讓我們吃下肚而渾然不覺，長久下來對健康傷害甚巨。這邊列出日常生活經常使用到的餐具，像是免洗筷、保特瓶、保鮮膜等等，解說他們潛藏哪些毒素，並列出其使用建議或是配套措施。 免洗筷 為了應付現代繁忙生活，廠商推出了免洗筷這種東西，號稱便利且衛生，實際上卻問題重重。廠商為了避免筷子發霉受潮而塗上防腐劑，並加塗漂白劑讓外表看來光鮮亮麗，殘留的消毒用化學物質經常沒洗乾淨，包裝上的劣質染料會附在筷子表面。這種東西根本碰不得，更別提塞進嘴吧裡了。 ▲免洗筷容易有毒素殘留。 為了避免使用免洗筷，許多人經常自備衛生筷。不過自備的筷子並非萬無一失。因為許多筷子都在表面塗上鮮艷的漆料，這些漆料含有鉛或鎘之類的重金屬，並不適合使用。 那我們該怎麼選用筷子呢？建議使用沒有塗料的木製或竹製筷子，黑檀木、紫檀木或檜木都是很理想的材質。金屬筷也不錯，不過請避免使用鋁製品，因為鋁在體內累積會傷害大腦，造成智力衰退等症狀，不可不慎。 ▲金屬衛生筷耐用又健康。 塑膠容器 塑膠容器是現代的流行產物，舉凡便利商店的餐盒和美耐皿，重量輕又方便，吸引許多人使用。不過塑膠的本質就是毒物，並不適合拿來當成餐具，尤其是亞洲食品以熱食為大宗，塑膠容器受熱會產生許多毒素（包含聞之色變的塑化劑）甚至是色素，誰吃下去誰倒楣。 ▲避免使用染色的塑膠瓶。 塑膠並非完全不適合使用，而必須根據其特性來使用，比如說耐熱耐酸的聚丙烯（PP）適合裝豆漿或果汁，美耐皿適合裝冷盤等等。不過即使是耐熱的聚丙烯也頂多承受140度的溫度，而且塑膠餐具的成分並不穩定，耐熱溫度僅供參考，不保證安全。 ▲聚丙烯是半透明且表面粗糙。 更何況塑膠容器的有毒物質既多且複雜，用久了有可能釋出毒素。拿塑膠裝食物，怎麼想都是件危險的事。其實最理想的方法就是避免使用塑膠容器，改用陶瓷或是金屬餐具最保險。 美耐皿 美耐皿是一種合成樹脂，以甲醛與三聚氰胺聚合而成的產物，能夠耐高溫，經常拿來當成餐具。然而美耐皿是有爭議性的產品，不僅因為成分包含聞之色變的三聚氰胺，而且他號稱耐高溫是指高溫下不變型，但是本身的三聚氰胺在低溫下就有可能釋出，碰上酸或是油更會催化其釋出速度。 ▲精美的美耐皿卻暗藏危機。 美耐皿的另一個缺點是壽命短。瓷器或金屬餐具可以用很久都不會壞，但是美耐皿的結構過沒幾年就會弱化，容易受到刮傷而釋出三聚氰胺，然後溶入食物中被吃下肚，傷害生殖和泌尿系統，並提升至癌風險。 微波爐 微波爐具有瞬間加熱的優點，令他成為受歡迎的烹調工具。不過微波爐卻暗藏一些危機，食物過度加熱可能產生有毒物質，或是破壞原本的營養。如果用聚丙烯以外的塑膠容器裝食物，可能因為高溫而釋出有毒物質。如果食物上方覆蓋保鮮膜，會因為高溫而釋放氫氯酸和塑化劑。 ▲使用微波爐應避免覆蓋保鮮膜。 為了將風險降至最低，使用微波爐應該以短時間的加溫為原則，避免長時間煮食，同時採用陶瓷或玻璃容器來裝食物。非不得已必須使用塑膠容器的話，要使用耐微波的產品。 保麗龍 保麗龍是聚苯乙烯（PS）的產品，是工業上經常使用的建築材料，人們卻把他拿來當成容器裝食物。保麗龍的最大問題就是穩定性低，很容易受到影響而腐蝕或剝落而且耐熱性差，80度左右就就會開始釋出致癌的有毒物質。廠商甚至為了提升保麗龍性能而添加其他化學物質，都可能混在食物裡被吃下肚。 保麗龍根本不適合裝食物，能不要用就不要用。某些店家會用保麗龍裝食物或熱湯，簡直就是毒物總匯，光用想的就頭皮發麻。 ▲保麗龍杯不安全又會造成公害。 塑膠袋 塑膠袋是非常方便的玩意，看看攤販賣的蚵仔麵線、茶葉蛋、滷味等等，幾乎都是用塑膠袋來裝盛，塑膠袋簡直就是台灣小吃文化的一份子。不過塑膠袋和塑膠容器有著一樣的缺點：不耐熱、怕酸又怕油。而且塑膠袋比塑膠容器還薄，在高溫下釋出毒素的效率更上一層樓。居然用這種東西裝食物？ ▲應避免使用塑膠袋裝熱食。 最近市面上出現一種叫作耐熱塑膠袋的產品，不過他所謂的耐熱是指「在高溫下不變型」而非「不釋出毒素」，危險性並沒有比較低。 保鮮膜 保鮮膜是用來避免食物與空氣接觸的工具，從家裡的剩菜到量販店的現切水果，都得靠保鮮膜搞定。不過保鮮膜本質是塑膠，就有其潛在風險。想想看，要讓塑膠變得這麼柔軟，一定加了很多的塑化劑；為了避免產生變質，得加入安定劑與抗氧化物。食物上面蓋上保鮮膜，原本能吃的都變成不能吃了。 要安全使用保鮮膜，就不要讓他與食物接觸，以免產生變質。如果要用來加熱，記得開一點空隙讓熱氣出來，能夠全部撕開最好。另外建議改用PE或PMP材質的保鮮膜，雖然較貴且黏性差，卻沒有傳統保鮮膜（PVC）的致癌物，對環保或是健康都有幫助。 ▲保鮮膜與食物接觸可能釋出毒素。 塑膠湯匙叉子 商店為了服務顧客，點聖代會附塑膠湯匙，點涼麵會送塑膠叉子。商店的貼心固然立意良善，但是這些塑膠餐具卻有很大的問題。大部分的塑膠製品都不耐油與酸，拿來吃油膩的食物或是酸酸的沙拉都可能會釋出塑化劑，混在食物裡吞下去。 換個角度來看，吃冷食或是不油不酸的食物，就能放心使用塑膠餐具嗎？這可不盡然，因為就算用塑膠餐具吃冷的食物，雖然沒有熱食這麼明顯，依舊可能釋出毒素。而且我們不清楚食物裡面有多少酸性和油脂，塑膠餐具的安全性令人存疑。總之就是一句話：別用塑膠餐具，用自己的環保餐具吧。 ▲塑膠餐具不適合拿來用餐。 寶特瓶 寶特瓶是聚對苯二甲酸乙二酯（PET）的產物，其中文名稱「寶特」就是來自於其原料縮寫PET。寶特瓶的缺點是耐熱性低，如果將其放在太陽下或是炎熱的倉庫，或是裝汽水與果汁等酸性液體，會釋出一種名為雙酚A的環境荷爾蒙，甚至是致癌的重金屬銻，都是避之唯恐不及的有毒物質。 除了飲料，某些醬油也會用寶特瓶來裝。問題在於許多醬油並非用傳統釀造，而是以鹽酸催化的方式來製作，這種醬油不僅有一股化學臭味，同時會刺激寶特瓶釋出有毒物質，這種醬油還是少吃為妙。 ▲寶特瓶裝醬油可能帶來風險。 以前買米酒都是用玻璃瓶裝盛，最近也看得到使用寶特瓶的版本，危險的作法。因為米酒裡面的酒精是有機溶劑，與寶特瓶接觸會促使其釋出有毒物質，不消幾天就能看出其效果。換言之，市面上的寶特瓶米酒裡面大概都已經釋出不少的有毒物質，等我們來吃下肚，太可怕了。 ▲米酒與其用寶特瓶裝盛，不如用玻璃瓶。 紙製產品 由於塑膠製品問題重重，許多人改用紙製產品來裝食物，如速食店的漢堡與蘋果派，或是便利商店的飲料等等。不過紙是會吸水的，所以廠商會在表面塗上工業蠟或是塑膠的防水膠膜。倘若用這些紙製產品裝熱食熱飲，這些亂七八糟的毒素就會釋出，到頭來還是不安全。 如果吃過雞排或是鹽酥雞，可以發現包裝紙上印有「防油」的字樣。所謂的防油，就是在表面塗上全氟烷化合物（Perfluoroalkyls）的物質，這個玩意會在體內累積，導致肝臟病變與生長速度趨緩，甚至有致癌的可能。 ▲紙袋上的塗料可能滲出來。 結語 看到這裡可能會很驚訝，沒想到身邊的餐具居然危機四伏，甚至長年使用而對其風險渾然不覺。自己的健康必須靠自己來把握，我們所能做的就是盡可能主動避開這些餐具，改採衛生餐具，並減少外食的攝取次數。或許短期間看不出成果，但是長久下來對健康一定有所幫助。