喜 歡喝咖啡的人都知
道，買到好咖啡豆，只是享受好咖啡的第一步而已。當您把咖啡豆買回家後，調理咖啡的方式與選擇咖啡的豆同樣重要。如果您知道保存、研磨與調理的秘訣，那麼您就能在家享受到，與專業門市內同樣品質的好咖 啡。

　

咖啡小常識
　高品質的高原咖啡是天地人∼氣候、土壤與愛心的精華傑作，一棵咖啡樹需要五年的時間成長，才能開花結果。一磅咖啡大約需要4000顆豆子，並且完全以人工採收，而每一棵咖啡樹每年所生產的咖啡果，則只夠生產一磅烘焙好的豆子。這種生產過程的難度與世界級好酒相同，其中涉及很多的步驟與無微不至的關照。
　調理咖啡的七大要訣
  1. 煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於攝氏90至96度間的溫度沖泡。

    2.
  2. 不可將已沖泡過的咖啡再次加熱，建議您每次要享用前，才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量，維持咖啡最佳風味的溫度是攝氏86度。

    3.
  3. 使用新鮮的清水來沖泡。每杯的水量以98％為宜。若水中有怪味可考慮用活性碳過濾。

    4.
  4. 請勿重覆使用研磨咖啡粉。因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

    5.
  5. 請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度。研磨得太細，會造成萃取過度，產生苦味，或是堵塞住沖泡器具。研磨不足，則會導致咖啡清淡如水。若使用滴漏式沖泡器具，則應以二至四分鐘內，完成滴漏過程，為適當的研磨度。

    6.
  6. 建議您每180毫升（6盎司）的水使用10公克的研磨咖啡。不論您要沖調多少咖啡，都應以同樣的比例調理。此外，您也可以按照自己的喜好調整比例，但您若是以較少的咖啡粉、或是研磨太細，沖泡出的咖啡會淡而苦。

    7.
  7. 咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會喪失風味。建議使用保溫壺或真空壺保存，可讓咖啡保持溫度與香味得比較久。
咖啡迷思：如果我研磨得比較細，使用咖啡的份量便可以減少？
　這樣的想法或許是造成許多咖啡泡得很難喝的原因。一定份量的咖啡，只能泡出的好咖啡是固定的，磨得太細只會釋放出咖啡中的苦味。另一個相反的神話是：歷史上從來沒有一個人，有辦法把一磅的咖啡沖泡出40杯六盎
司的咖啡。
　這可說是一道化學問題。當您沖泡咖啡時，是試圖從咖啡粉中萃取出適當比例的成份，將它釋放到水中。萃取過少的話，您會錯失咖啡中的精華，萃取過度的話，您就會喝到咖啡中的苦味。
　一杯咖啡理想的化學成份，是含有18％∼22％的可溶物質。所以提供給您的沖泡秘方是： 

每180毫升(6盎司)的水 使用10公克的研磨咖啡 來沖泡。